NY/T 4703-2025 大米半干法磨粉技术规程

以下是对《NY/T 4703-2025 大米半干法磨粉技术规程》核心内容的详细总结：

​​一、适用范围​​

• 适用于以​​大米​​为原料，经​​饱和吸水、磨粉、干燥​​等工序生产的大米粉。
• 涵盖类型：早籼籼米粉、晚籼籼米粉、粳米粉、糯米粉。

​​二、规范性引用文件​​

• 引用标准包括：
  • ​​原料标准​​：GB 1354（大米）、GB 2715（粮食安全标准）。
  • ​​安全标准​​：GB 2713（淀粉制品）、GB 2761-2763（真菌毒素、污染物、农药残留限量）。
  • ​​包装材料​​：GB 4806.7、GB 9687、GB 9688（塑料制品卫生标准），GB/T 6543（瓦楞纸箱）。
  • ​​卫生规范​​：GB 14881（食品生产通用卫生规范）。
  • ​​设备要求​​：GB 5083（设备安全设计），GB 14930.1-2（设备洗涤消毒剂标准）。
  • ​​计量检验​​：JJF 1070（定量包装商品净含量）。

​​三、关键术语​​

• ​​大米粉​​：大米经饱和吸水、磨粉、干燥制成的粉状产品，按原料分为四类（早籼、晚籼、粳米、糯米）。

​​四、原料要求​​

1. ​​大米​​：
   • 符合GB 1354、GB 2715及GB 2761-2763（安全限量标准）。
2. ​​生产用水​​：
   • 符合GB 5749（生活饮用水卫生标准）。

​​五、加工技术要求​​

​​工艺流程​​

​​大米 → 加水搅拌 → 饱和吸水 → 磨粉 → 干燥 → 计量包装​​

​​关键工艺参数​​

1. ​​加水搅拌​​：
   • 按​​饱和吸水率​​添加水分（附录A测定），搅拌至米粒中心充分吸水。
2. ​​磨粉​​：
   • 使用磨粉机碾磨，及时分离米粉，避免反复碾磨增加破损淀粉。
3. ​​干燥​​：
   • 水分降至​​13%~14.5%​​，温度​​≤60℃​​。
   • 注：若米粉直接进入下一工序，可不干燥。
4. ​​计量包装​​：
   • 包装材料需符合卫生标准（GB 4806.7、GB 9687/9688等）。
   • 人工检查外观、异物，计量符合JJF 1070。

​​质量指标​​

• ​​破损淀粉含量​​（核心指标）：

  类型	破损淀粉限量
  早籼籼米粉	≤5.0%
  晚籼籼米粉	≤5.5%
  粳米粉	≤6.0%
  糯米粉	≤5.0%

• ​​粒度​​：过80目筛。

​​检验流程​​

1. ​​金属检测​​：所有产品经金属检测器。
2. ​​初次检验​​：
   • 符合GB 2713（淀粉制品），检查水分、胀袋、黑点。
3. ​​复检入库​​：
   • 放置5天后复检，确认无胀袋、黑点、漏气后入库。

​​六、卫生及设施要求​​

1. ​​工厂卫生​​：符合GB 14881（食品生产通用卫生规范）。
2. ​​设备要求​​：
   • 符合GB 5083（安全设计）。
   • 清洁消毒符合GB 14930.1-2（无残留）。
3. ​​管理文件​​：建立设备卫生管理标准文件，含清洁方法及检测记录。

​​七、质量记录​​

• ​​记录内容​​：原料采购/检验/储藏、生产过程监控、关键控制点（如吸水率、干燥温度）。
• ​​记录要求​​：真实规范、同步填写、保存≥2年。

​​八、人员要求​​

• 从业人员健康与个人卫生符合GB 14881。

​​九、检验规则​​

1. ​​组批​​：同一生产日期、投料、班次、生产线。
2. ​​抽样方案​​（见表1）：

   批量（箱）	样本量（箱）	合格判定数（A₀）	不合格判定数（Rₑ）
   <1200	5	0	1
   1200~2500	8	1	2
   >2500	13	2	3

   • 每样本取2kg，分3份（检验/复验/备查）。
3. ​​检验类型​​：
   • ​​出厂检验​​：感官、净含量、含水量、微生物（细菌总数、大肠菌群、霉菌）。
   • ​​型式检验​​：全项目检验，半年1次或遇重大变更时（如设备更换、停产复工）。
4. ​​判定规则​​：
   • 符合GB 2713且无超标项→合格。
   • 非微生物项不合格→加倍复检，仍不合格→判废。
   • ​​微生物不合格→直接判废​​，不可复验。

​​十、运输与储存​​

• ​​运输​​：清洁卫生，不与有毒有害物混运。
• ​​储存​​：
  • 符合GB 14881，先进先出，避光。
  • 禁止与污染物共存。
  • 专人管理，记录出入库。
• ​​保质期​​：根据工艺、季节等由企业标注。

​​附录A：饱和吸水率测定方法​​

1. ​​操作​​：
   • 称100g大米 + 300g水，按米种浸泡（早籼40min、晚籼60min、粳米90min、糯米120min）。
   • 吸水纸吸干表面，称重（M₁），平行3次。
2. ​​计算​​：
   P = /frac{(M_1 - 100)}{100} /times 100/%
   • 结果保留1位小数，3次平行测定差值≤1%。

​​核心要点总结​​：该标准规范了大米半干法磨粉的全流程，重点管控​​吸水率、破损淀粉、粒度、微生物安全​​，强调过程卫生与记录可追溯性，为生产高质量大米粉提供技术依据。