T/DLMSWH 030-2024 “百企千品万人行动”认定管理规范

ICS 03.080
CCS X 00
团体标准
T/DLMSWH 030—2024
“百企千品万人行动”认定管理规范
Identified management norms about the activities of“a hundred brand restaurants anda thousand high-quality low-cost dishes and ten thousand delicacy recommend-ers”
2024 - 05 - 18 发布2024 - 06 - 18 实施
大连市美食文化协会发布

目 次
前 言.............................................................................. II
1 范围................................................................................ 1
2 规范性引用文件...................................................................... 1
3 术语和定义.......................................................................... 1
4 申报条件............................................................................ 1
5 认定原则............................................................................ 1
6 认定组织............................................................................ 2
7 认定程序............................................................................ 2
8 动态管理............................................................................ 3
附录A （规范性附录） 百家大连品牌美食店评选细则.......................................4
附录B （规范性附录） “大连平价菜品”评选细则.........................................8
附录C （规范性附录） “大连美食官”评分细则..........................................10
GB/T 030—2024
II
前 言
本文件按GB/T 1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规则
起草。
本文件由大连市美食文化协会提出。
本文件由大连市美食文化协会归口并组织实施。
本文件起草单位：大连市文化和旅游局、大连市商务局、大连市美食文化协会、大连市旅游协会、
大连必点菜菜品暨连菜菜系评审委员会、大连产品质量检验检测研究院有限公司、大连市餐饮服务业工
会联合会、大连浦源佳音文化传播有限公司、大连食安管理咨询有限公司。
本文件主要起草人：汪会钧、宁颖华、张戈、高成聪、郑家柱、吴海霞、陈学勇、朱春国、王相民、
王荣玲、李佳音、高民强。
GB/T 030—2024
1
“百企千品万人行动”评选方法
1 范围
本文件规定了“百企千品万人行动”大连品牌美食店、大连平价菜品和大连美食推荐官的术语和定
义、申报条件、认定原则、认定组织、认定程序和动态管理。
本文件适用于“百企千品万人行动”的评选。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
SB/T 10580 餐饮业现场管理规范
3 术语和定义
以下术语和定义适用于本文件。
3.1
大连品牌美食店Dalian brand restaurants
在大连市行政区内的提供餐饮服务，菜品质量在大连市辖区内同类菜品中处于领先地位，市场占有
率和知名度居行业前列，顾客满意度高、市场竞争力强、品牌附加值高，并通过认定的餐饮门店。
3.2 大连平价菜品Dalian high-quality low-cost dishes
采用如指定时间或多种菜品组合或向不同消费群体或到店消费专项补贴等任意方式，向消费者供应
低于市场价20%的、并通过认定的大连地区菜品。
3.3
大连美食推荐官Dalian delicacy recommend-ers
年满15周岁以上，具有大连户籍或在大连生活五年以上的大连本地热爱美食并通过认定的各界人
士。
4 申报条件
4.1 企业要求
4.1.1 申报企业应在大连市行政区域内注册登记，经营和纳税情况良好，在餐饮服务行业内具有一定
影响力，得到广泛的社会认同和赞誉。
4.1.2 企业连续经营2 年以上，经营状况良好。
4.1.3 近三年未发生较大及以上重大生产安全、食品安全、环保和质量事故，未在经营异常目录或严
重违法失信名单中。
5 认定原则
GB/T 030—2024
2
5.1 公开、公平、公正。
5.2 以事实和客观证据及评选标准为依据。
5.3 坚持以科学的态度和手段。
5.4 专业评估。
5.5 自愿参与。
6 认定组织
6.1 “百企千品万人行动”认定工作由大连市美食文化协会成立评审办公室（简称“评审办”），负
责组织申报、审核、审定、发布、管理等工作，并接受上级行政主管部门的指导和监督。
6.2 评审办为常设机构，具体开展“百企千品万人行动”认定管理的相关工作。
6.3 评审办成立“百企千品万人行动”专家评审委员会，评审委员会成员应由政府职能部门、行业协
会、大专院校及研究机构，以及行业具有影响力的企业等的人员组成，评审专家应接受必要的培训和考
核，经审查合格后方才可以参与“百企千品万人行动”认定工作。
7 认定程序
7.1 提交申请
7.1.1 任何符合条件的企业和个人都可以向评审办提出书面申请。
7.1.2 申报企业和个人对申报材料应真实、有效、合法，并对其真实性及合法性负责。
7.1.3 如发现材料弄虚作假，评审办有权取消申报资格。
7.2 初审
7.2.1 评审办在接到申报企业和个人的申报材料后20 个工作日内，应对提交的材料进行初步审核。
7.2.2 对不符合基本要求的资料应在15 个工作日内以书面形式通知申报企业和个人初审结果。
7.2.3 对部分资料不符合要求的，评审办可以要求申报企业和个人提交或替换补充资料。对依然不合
格的，参照7.2.2 执行。
7.2.4 对初审符合要求的资料，提交专家评审委员会进行复审阶段。
7.3 复审
7.3.1 评审办对通过初审的申报企业和个人按附录A、附录B 及附录C 的指标及评分方法计分，并可
就相关内容向申报企业和个人进行咨询和确认。
7.3.2 评审办根据综合审定，推选入选企业和个人名单，由专家评审委员会向大连市美食文化协会递
交审定名单和报告。
7.3.3 认定名单由大连市美食文化协会最终确定。
7.4 公示
7.4.1 对最终确定的名单，由大连市美食文化协会通过官方平台向社会公示入围企业和人员名单，公
示期不得少于7 个工作日。
7.4.2 对公示名单有提出异议的，评审办应根据提出的问题，向相关单位咨询、落实，或由相关单位
进行解释。
7.4.3 对进行核实后并不影响认定的企业和个人，可获得认定；对存在严重问题的，大连市美食文化
协会可以撤销其入围名单资格。
GB/T 030—2024
3
7.5 发布
7.5.1 公示期结束后，对没有问题的入围企业和个人名单，由大连市美食文化协会发文通报，向社会
进行发布。
7.5.2 由大连市美食文化协会颁发牌匾、证书，并通过各种渠道进行宣传报道，扩大影响。
8 动态管理
8.1.1 评审办负责“百企千品万人行动”的动态管理，评审办应制定相关管理办法和管理制度，并参
照执行。
8.1.2 坚持检查和自查相结合的办法对“百企千品万人行动”认定企业和个人进行动态管理。认定企
业应每年开展一次自查，并向评审办提交自查年度报告。
8.1.3 评审办每年对认定企业和个人进行定期检查和抽查。
8.1.4 获“大连品牌美食店”“大连平价菜品”和“大连美食推荐官”的企业和个人发生严重违法违
规和失信行为的，大连市美食文化协会可根据实际情况对其进行约谈、责令整改直至取消荣誉的处罚。
GB/T 030—2024
4
AA
附录A
（规范性附录）
百家大连品牌美食店评选细则
序
号
项目内容指标
总
分
评分方式评分细则
1
基本
要求
（17 分）
主体资质
在我市注册登记3 年以上，具备食品
经营资格的餐饮服务单位。
3 审阅材料符合条件得分。
合法经营
近3 年未发生食品安全事故、消防安
全事故，重大投诉、重大处罚等。
5 查阅印证有一项不得分。
成长前景
诚信经营，管理规范，注重食品菜式
的质量提升和企业品牌建设。
3 现场确认符合条件得分。
社会责任
社会责任感强，积极参加社会公益活
动和行业组织的活动。
6 审阅材料
有一项得2 分，
满分6 分。
2
经营
能力
（33 分）
经营规模
店面面积达到150 ㎡，具备良好的接
待能力。
4 现场确认符合条件得分。
经营环境
装修具有美食文化特色，整体布局和
服务区域功能划分合理。服务设备安
全、舒适和功能齐全，服务标识指引
清晰，配置无障碍设施。
8 现场确认
装修具备特色
得2 分，区域划
分合理得2 分，
配备服务标识
指引得2 分，配
置无障碍设施
得2 分。
经营年限有3 年以上的本地经营历史。2 审阅材料符合条件得分。
经营资质
符合《中华人民共和国食品安全法》
要求，餐饮服务食品安全量化等级达
到B 级或以上。
3 审阅材料符合条件得分。
人才队伍
人员队伍稳定，有一定数量的专业管
理人员和中级以上技能人才。
5 审阅材料
缴纳员工社保
得2 分，有一位
专业管理人员
或中级以上技
能人才得1 分，
满分3 分。
设备设施
具备与接待能力匹配的设备设施，设
施完备完好，符合相关国家标准，有
消毒柜和专门存放餐、饮具的橱柜，
餐、饮具分类存放；有冷藏、冷冻设
施，生熟食品分开存放；隔音、隔热
和隔油烟、排水设施齐全、完好。
6 现场确认
配备消毒柜和
橱柜得2 分，生
熟食分橱柜存
放得2 分，配备
隔音、隔热等设
施得2 分。
GB/T 030—2024
5
就餐环境
用餐环境干净，地面洁净防滑卫生，
餐椅餐桌、餐具、茶具等用具齐全，
干净卫生，就餐环境舒适整洁。
3 现场确认
地面防滑卫生
得2 分，餐椅等
卫生得2 分。
3
菜品
质量
（23 分）
安全追溯
执行采购查验和索票取证制度，按规
定索取有效购物凭证。
3 现场确认符合条件得分。
添加剂管
理
设有独立添加剂专柜及使用记帐制
度。
3 现场确认符合条件得分。
菜品研发
菜品曾参与过大连必点菜、大连名小
吃、2023 年度招牌菜评选优先。
6 查阅印证
获得一项奖项
得2 分，满分6
分。
口味特色
经营菜品能在继承和弘扬传统菜的基
础上推陈出新，具有特色招牌菜品。
5 现场确认
有一道特色招
牌菜得2 分，满
分6 分。
出品稳定
菜品的品质稳定，不受季节、时间变
化而有较大起伏，菜品的特色鲜明，
风味突出，被广大消费者接受。
3 现场确认符合条件得分。
食材安全
不使用国家禁止销售的野生保护动植
物。
2 现场确认符合条件得分。
3
服务
管理
（37 分）
制度规范
有完备的接待服务规范和管理规范，
并严格按规范执行。
服务人员熟练掌握服务规范，服务态
度热情周到。
5
现场确认
现场抽查
有服务规范得2
分，随机抽查三
位服务人员，达
标一位得1 分，
满分3 分。
基本要求
从业人员健康证齐全有效并公示。有
一名高级服务人员服务巡视，发生服
务纠纷可以立即当面解决。
4 现场确认
有公示栏得3
分，有高级服务
人员得2 分。
服务大方
服务人员了解本店的风味菜品特色，
着装统一，仪容仪表大方，举止和用
语文明。
6 现场确认
着装统一得2
分，服务人员举
止得体得2 分。
语言要求
服务人员能讲普通话，应有服务人员
能用外语接待外宾。
5
现场抽查现
场确认
随机抽查3 名服
务人员，普通话
达标一位得1
分，具备掌握外
语的服务员得3
分。
明码标价有设计精美菜单，菜品明码标价。3 现场确认符合条件得分。
服务流程餐饮服务流程完善，点菜和上菜快捷。3 现场确认符合条件得分。
服务接待
停车泊位数量能够满足需求，有适当
硬化、绿化、遮阳处理。具备有与经
营相匹配完善的停车场和专职工作人
3 现场确认
有停车场得2
分，泊车位充足
得2 分，有停车
GB/T 030—2024
6
员。场专职工作人
员得2 分。
卫生间管
理
卫生间整洁卫生，有明显指示标志和
防滑标志，通风透气，照明条件良好。
地面无积水，有专职工作人员，有卫
生保洁制度。
5 现场确认
卫生间整洁得2
分，有明显标识
得2 分，有专职
人员和保洁制
度得2 分。
4
质量
管理
（17 分）
制度建设
岗位设置科学规范，管理制度建设健
全。
3 审阅材料符合条件得分。
食品安全
符合《中华人民共和国食品安全法》
《餐饮服务食品安全操作规范》等相
关法律法规及大连市行业规范作为法
规依据。配备食品安全管理专职人员。
1
8
现场确认符合条件得分。
企业文化有自身独特的企业文化特色。3 审阅材料符合条件得分。
管理体系
建立、保持和改进标准化管理体系。
形成文件化的程序和制度，完整的质
量记录，具有持续改进的管理机制。
3 审阅材料符合条件得分。
消费者权
益
菜品图片与实物相符，已建立投诉渠
道，消费纠纷处理机制完善。
4 现场确认
菜品与图片相
符得2 分，具备
投诉渠道得3
分。
5
品牌
建设
（19 分）
风评美誉
入选名店、必吃榜、黑珍珠、美食林
等。
5 查阅印证
获得一项荣誉
得2 分，满分8
分。
品牌成果获得过行业相关荣誉。7 查阅印证
获得一项荣誉
得2 分，满分8
分。
本地荣誉
纳入大连美食旅游精品街区并接收相
关管理。
3 查阅印证符合条件得分。
6
绿色
经营
（6 分）
基本要求
餐饮操作现场管理应符合SB/T 10580
的基本要求。
3 现场确认符合条件得分。
环境保护
注意污染管理，不造成环境污染和其
他公害，不破坏自然环境。
2 现场确认符合条件得分。
7
诚信
服务
（14 分）
引导节约
在餐厅醒目位置张贴节约标识和条
幅，设置公益告示牌、LED 屏幕播放
公益广告，开展绿色消费活动，引导
顾客文明用餐、节约消费。
3 现场确认
有节约标识得2
分，有公益告示
或广告得2 分。
公筷公勺
根据餐席特性、用餐人数、菜品类型、
菜品数量等实际情况，在显著位置摆
放数量匹配的“公筷公勺”。
3 现场确认符合条件得分。
服务规范不设最低消费，无虚假宣传。2 现场确认符合条件得分。
满意调查用餐者对餐厅环境、诚信水平、服务3 满意度调查符合条件得分。
GB/T 030—2024
7
满意度的优秀评价率应达到80%以
上。
GB/T 030—2024
8
BB
附录B
（规范性附录）
“大连平价菜品”评选细则
序
号
项目指标
总
分
评分方式评分细则
1
经营要求
（19 分）
在我市注册登记2 年以上、具备食品经营资格的
餐饮服务单位。
2 审阅材料
符合条件得
分。
近3 年内未发生食品安全和消防安全事故，无重
大投诉和重大处罚等。
3 查阅印证
各项经营证照齐全，食品安全、环保、消防等各
项要求达标合格。
3 审阅材料
2
菜品要求
（25 分）
菜点品质稳定，特色鲜明，风味突出，被广大消
费者接受。
4 现场确认
菜点使用的食材、原辅料等符合食品安全管理规
定。
5 现场确认
讲究用料绿色环保，装盘整洁，注重餐具器皿卫
生。
5 现场确认
所用原料没有使用非食用色素及其他非食品用化
学品处理。
3 现场确认
不使用国家禁止销售的野生保护动植物。5 现场确认
3
服务要求
（43 分）
在店内公示平价菜品价格、菜品图样、菜品克数，
明码标价。
5 现场确认
保证平价菜品每日供应量稳定，满足消费需求。10 企业承诺
承诺对消费者到店用餐服务质量一致，无区别对
待服务行为。
8 企业承诺
餐饮服务单位在店内公示“大连平价菜品”用餐
服务承诺书。
10 现场确认
在“大连平价菜品”发布平台所发布的菜品价格
为其最低价。
5 企业承诺
接受消费者监督，如出现违规行为，自愿接受违
规处理。
5 企业承诺
接受“大连平价菜品”年度审核工作组日常巡检。8 企业承诺
4
平价供应
形式
（20 分）
平价菜品供应符合以下任意一条即可：
1.指定时间段内提供低于市场价20%或更多的菜
品；
2.提供低于市场价20%或更多的多种菜品组合的
套餐；
3.向不同消费群体提供低于市场价20%或更多的
菜品或套餐；
20 企业承诺
每符合一项
得4 分，符合
4 条得20 分。
GB/T 030—2024
9
4.提供到店消费专项补贴，实现供应低于市场价
20%或更多的菜品或套餐。
5
加分
（20 分）
菜品获得大连必点菜、名菜、名点、名小吃、年
度招牌菜等行业荣誉的。
20 审阅材料
一项荣誉得5
分， 满分20
分。
GB/T 030—2024
10
CC
附录C
（规范性附录）
“大连美食官”评分细则
序号项目指标总分评分方式评分细则
1 参选人员
年满15 周岁以上，具有大连户籍或在大连
生活五年以上的人员。
/
审阅材料
不满足者不得
参与下列评分。
大连餐饮产业链上下游企业的法人、股东、
高层管理人员、专业技术人员及从业人员
等。
/
大连本地热爱美食的各界人士和各级学校
的学生。
/
2 基本要求
热爱祖国，拥护中国共产党领导，积极培育
和践行社会主义核心价值观，有强烈的社会
责任意识和奉献意识。
8 个人承诺
符合条件得分。
遵纪守法，无不良嗜好，无违法乱纪等不良
行为。
7 查阅印证
善于创新、工作突出、品德高尚，在所在行
业或工作领域具有积极影响，并具有一定的
引领、带动能力，能够起到模范带头作用的
人员。
7 查阅印证
热爱美食并善于发现美食，具备强烈的城市
美食荣誉感，自愿为大连城市发展贡献力
量。
7 个人承诺
3 专业要求
具备良好的社会形象和沟通表达能力。10 现场问答
具备敏锐的判断力，可以在第一时间捕捉美
食的色香味形。
15 现场问答
了解不同菜系特点，了解食材特性。15 现场问答
承诺能够从公平、公正、客观的角度表达意
见。
10 个人承诺
4 管理要求
自愿遵守“大连美食官”管理规定和行为要
求。
7 个人承诺
接受社会监督，如出现违规行为，自愿接受
违规处理。
7 个人承诺
接受“大连美食官”年度审核工作组日常监
督。
7 个人承诺
5 加分项
获得相关行业荣誉，持有相关资格证明。
10 查阅印证
每项荣誉或资
格证明得1 分。