T/NYZC 081-2024 碗蒸羊羔肉（预制菜）

ICS 67.230
CCS X 22
宁夏预制菜产业协会团体标准
T/NYZC081-2024
碗蒸羊羔肉（预制菜）
2024-10-22 发布2024-10-25 实施
宁夏预制菜产业协会发布

目次
前言............................................................................... Ⅱ
引言............................................................................... Ⅲ
1 范围................................................................................... 1
2 规范性引用文件......................................................................... 1
3 术语和定义............................................................................. 1
4 技术要求............................................................................... 2
5 食品添加剂............................................................................. 3
6 生产加工要求........................................................................... 3
7 实验方法............................................................................... 4
8 检验规则............................................................................... 4
9 标志、包装、贮存、运输........... .......................................................5
参考文献................................................................................. 7
T/NYZC081-2024
前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的
规定起草。
本文件由宁夏预制菜产业协会提出并归口。
本文件起草单位：宁夏预制菜产业协会、北京天驰君泰（银川）律师事务所、宁夏迎福食品
科技有限公司等。
本文件主要起草人：刘超，刘亚平，强波、赵宁转、郭紫琦等。
本文件为首次发布。
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引言
为贯彻落实党中央、国务院关于培育发展预制菜产业的决策部署，以及国家市场监督管理总
局“关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知（国市监食生发〔2024〕27号）”
的要求，深入挖掘宁夏特色农产品资源，支持企业打造绿色、安全、优质的“宁夏味道”，推进
预制菜公用品牌建设，打响“宁字号”预制菜招牌，特制定本标准。本标准的制定将在明确相关
预制菜产品的定义和要求、规范行业发展，提升相关预制菜产品品质和食品安全水平等方面发挥
积极作用。
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碗蒸羊羔肉预制菜
1 范围
本文件规定了碗蒸羊羔肉即热预制菜的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要
求、试验方法、检验规则、标志、包装、贮存及运输。
本文件适用于以羊肉为主要原料，适量添加生姜、葱、蒜、食用盐、调味品、香辛料
等辅料，经清洗、修剪、分割、蒸煮、罐装、速冻（可选）、冷藏（可选）等工艺制成的
在常温或冷藏、低温冻结条件下贮存、运输的碗蒸羊羔肉预制菜。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本
适用于本文件。凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
DB 6 4 / T1 5 4 5 - 20 2 0 地理标志产品盐池滩羊
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB 4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验
GB 4806.1 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求
GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养签标通则
GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量
GB 31605 食品国家安全标准食品冷链物流卫生规范
NY/T 1165 羔羊肉
GB/T 5461 食用盐
GB/T 9961 鲜、冻胴体羊肉
GB/T 10786 罐头食品的检验方法
GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
3. 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
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3.1 预制菜
以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业
化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符
合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。
3.2 即热预制菜
经过简单复热即可食用的产品。
3.3 商业无菌
经过适度杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微
生物的状态。
3.4 非商业无菌
经适当的灭菌处理，仍残留小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢的状态。
3.5 碗蒸羊羔肉
碗蒸羊羔肉是一道以宁夏滩羊肉为主料，经过独特工艺腌制、调味后蒸制而成的美食。其肉质细
嫩、味道醇厚、营养丰富，是宁夏十大经典名菜之一。
4 技术要求
4.1 原料要求
4.1.1
羊肉应符合DB 6 4 / T1 5 4 5 - 20 2 0、GB/T 9961、NY/T1165的要求。
4.1.2
食盐应符合GB/T 5461的要求
4.1.3
香辛料应符合GB/T 15691的要求。
4 .1 . 4
调味品、辣椒、生姜、葱、蒜等其他原辅料应符合相应标准和有关规定。
4.2 感官指标
感官指标应符合表1的要求。
表1 感官指标
项目指标
外观肉质鲜嫩、细腻，羊肉的纹理清晰可见
色泽羊肉为自然的肉粉色或浅褐色，汤汁清澈
滋味气味羊肉与香料混合的独特香气
杂质无肉眼可见外来杂质
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4.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目指标
过氧化值（以脂肪计）/(g/100g) ≤0.25
固形物含量/% ≥55.0
真菌毒素限量符合GB 2761要求
污染物限量符合GB 2762要求
4.4 微生物指标
4.4.1
冷冻储存和运输的产品，微生物指标应符合GB 29921非商业无菌的要求。
4.4.2
常温、冷藏储存和运输的产品，微生物指标应符合商业无菌的要求。
5 食品添加剂
5.1
食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
5.2
食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。
5.3
不添加防腐剂。
6 生产加工要求
6.1 生产工艺要求
6.1.1烹饪工艺
羊肉切块、修整、清洗、加入辅料腌制、气蒸、包装。
6.1.2
调味料（包括但不限于葱姜蒜等）使用料包或粉碎处理，避免在成品中出现大片或大颗粒残存
调味料。
6.1.3
应控制食用盐和植物油的使用。
6.2 生产卫生要求
应符合GB 14881规定。
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7 试验方法
7.1 感官指标检验
感官指标在正常光线下用目测和鼻嗅检验。
7.2 理化指标检验
7.2.1
过氧化物按GB 5009.227规定的方法测定。
7.2.2
固形物含量按GB/T 10786规定方法测定。
7.2.2
真菌毒素按相应食品安全国家标准规定的方法测定
7.2.3
污染物按相应食品安全国家标准规定的方法测定。
7.3 微生物指标检验
7.3.1
冷冻储存和运输的产品，微生物指标按相应的食品安全国家标准规定的方法检测。
7.3. 2
常温、冷藏储存和运输的产品，微生物指标按GB 4789.26的方法检测。
8 检验规则
8.1 取样
以同一批原料、同一班次生产的同一品种的产品为一批，从每批产品中随机抽样10个最
小包装( 总量不少于10 0 0 ml）进行检验。检样一式两份。供检验和复验用。
8.2 出厂检验
8 .2 . 1
每批产品出厂前须经检验部门检验，经检验合格后并附有合格证的产品方可出厂。
8.2. 2
出厂检验项目为感官指标、过氧化值、固形物、污染物、微生物指标及净含量。
8.3 型式检验
正常生产时每6个月进行1次型式检验，有下列情况之一时，亦应随时进行：
a) 新产品投产时;
b) 原材料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；
c) 产品长期停产后，恢复生产时；
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d) 上次型式检验与出厂检验结果有较大差异时；
e) 监督机构提出进行型式检验要求时。
8.4 判定规则
8.4. 1
检验项目全部符合本标准技术要求，判该批产品合格。
8 .4 . 2
检验如有不合格项目时，可以从该批产品中抽取两倍样品对不合格项目进行复验，若复
验结果有项指标不符合本标准要求，则判定该批产品为不合格品。微生物指标不合格时不得
复检。
9 标志、包装、贮存、运输
9.1 标志
应符合GB 7718和GB 28050的规定，并标注即热食品。
9.1.1
采用金属包装的，标明可直接蒸锅加热，不可微波加热。
9.1.2
采用非金属包装的，标明是否可带包装加热。
9.2 包装
9 .2 . 1
内包装材料应符合GB 48 0 6 . 1的要求。
9. 2 . 2
产品净含量应符合JJ F 10 7 0的要求。
9 .2 . 3
产品单件包装应完整、无毒、无异味、封口严密、无破损。外包装应牢固、干燥、清洁、便
于装卸、仓储和运输。
9.3 贮存
9.3.1
不应与有毒、有害及有异味的物品共同存放。
9.3 .2
常温贮运产品应远离热源，放置在阴凉通风处，避免阳光暴晒。
9.3 .3
冷藏贮运产品应在0℃-1 0℃之间贮存。
9.3 .4
冷冻贮运产品应在-18℃及以下条件下贮存。
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9.4 运输
9. 4 . 1
产品运输工具应保持清洁，不应与其他物品混运，防止有毒、有害、有异味物品污染，
避免日晒雨淋。
9.4.2
冷藏和冷冻贮运的产品，应符合GB 31605的要求。
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参考文献
【1】《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知【国市监食生发〔2024〕27号】》
【2】宁夏回族自治区人民政府办公厅关于印发《加快推进预制菜产业高质量发展实施方案》的通知
【宁政办规发〔2023〕5号】