T/YYXM 0002-2024 云阳花色挂面

ICS 67.060
CCS X 11
团体标准
T/YYXM 0002—2024
云阳花色挂面
2024-10-25 发布2024-10-25 实施
云阳面业协会发布

前言
本文件由云阳县市场监督管理局、云阳面业协会提出并归口。
本文件负责起草单位：云阳县市场监督管理局、云阳面业协会。
本文件参加起草单位：重庆市食品药品检验检测研究院。
本文件主要起草人：刘树林、欧九银、阳春梅、韩燕、黄兆明、田圆、周妍兵。
起草。
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则第1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

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T/YYXM 0002—2024
云阳花色挂面
1 范围
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文
件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用
于本文件。
GB/T 1355 小麦粉
GB 2715 食品安全国家标准粮食
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 40636 挂面
DBS50/029 食品安全地方标准食品生产加工小作坊通用卫生规范
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
云阳花色挂面
自然断条率
一定质量的花色挂面样品中，长度不足平均长度三分之二的部分占样品的质量分数。
3.3
熟断条率
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
以小麦粉为主要原料，添加其他粮食、禽蛋、水果、蔬菜等食品原料中的一种或多种，添加（或不
添加）食品添加剂，经过预处理、调粉（和面）、压延、切条、悬挂、干燥、包装（或不包装）等工艺
加工制成的食品。
3.2
本文件规定了云阳花色挂面的术语和定义、质量要求、检验及包装、运输、储存要求。
本文件适用于云阳县食品生产加工小作坊以小麦粉为主要原料，添加其他粮食、禽蛋、水果、蔬菜
等食品原料中的一种或多种，添加（或不添加）食品添加剂，经过预处理、调粉（和面）、压延、切条
、悬挂、干燥、包装（或不包装）等工艺加工制成的花色挂面。
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T/YYXM 0002—2024
一定根数的花色挂面样品在规定条件下煮熟后，被煮断的根数占样品根数的百分数。
3.4
烹调损失率
一定质量的花色挂面样品在规定条件下煮熟后，流失在面汤中的干物质占样品的质量分数。
4 质量要求
应符合表1 的规定。
表1 感官要求
项目要求
色泽具有产品应有的色泽，较均匀
气味具有产品固有的气味，无异味
杂质无正常视力可见外来杂质
口感煮熟后口感不粘，不牙碜
4.3 理化指标
应符合表2 的规定。
表2 理化指标
项目指标
水分（%） ≤14.5
酸度（mL/10g） ≤4.0
自然断条率（%） ≤5.0
熟断条率（%） ≤5.0
烹调损失率（%） ≤15.0
污染物限量应符合GB 2762 的规定。
4.5 真菌毒素限量
真菌毒素限量应符合GB 2761 的规定。
4.6 食品添加剂
应符合GB 2760和卫生行政部门相关公告的规定。
4.4 污染物限量
4.1 原辅料要求
4.1.1 小麦粉应符合GB/T 1355 的规定。
4.1.2 生产用水应符合GB 5749 的规定
4.1.3 其他原辅料应符合相应的标准和规定。鼓励采用快速检测设备（或试剂）对原辅料质量安全进
行检测。
4.2 感官要求
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5 检验
5.1 色泽检验
取被测样品，在自然光下观察色泽，色泽均匀一致的，结果以“正常”表示，否则为“不正常”。
对结果为“不正常”的应加以说明。
5.2 气味检验
取被测样品，在无异味环境下闻其气味，无酸味、霉味及其他异味的，结果以“正常”表示，否则
为“不正常”。对结果为“不正常”的应加以说明。
5.3 杂质检验
取被测样品，在自然光下查看，正常视力无可见异物的，结果以“无”表示，否则为“有”。对结
果为“有”的应加以说明。
5.4 口感检验
按GB/T 40636 附录A 执行。
按GB 5009.3 执行。
5.6 酸度检验
按GB 5009.239 执行。
5.7 自然断条率检验
按GB/T 40636 附录B 执行。
5.8 熟断条率及烹调损失率检验
按GB/T 40636 附录C 执行。
5.9 出坊检验
产品出坊前应至少进行色泽、气味、杂质的检验，检验合格后方可出坊。
5.10 其他
每年至少向食品安全监管部门提交1 份含安全指标的终产品检验报告。
6 包装、运输、储存
6.1 包装
包装容器（袋）应用干燥、清洁、无异味并符合国家食品卫生要求的材料，直接接触食品的包装材
料应安全无毒、无害，符合相关法律法规和标准要求。
6.2 运输
5.5 水分检验
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运输工具应清洁、干燥、无毒、无异味；运输中不得与有毒有害、有异味或影响产品质量的物品混
装运输；运输中应轻装、轻卸、防晒、防雨。
6.3 储存
应存放于清洁、干燥、通风、阴凉、无异味的仓库中，并有防尘、防蝇、防虫、防鼠等设施，产品
应离地、离墙贮存。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物质混放。