DB4451/T 9-2024 潮州菜潮州牛肉火锅烹饪工艺规范

本文件界定了潮州牛肉火锅的术语和定义，规定了潮州牛肉火锅烹饪工艺的基本要求、原料构成、制作工艺、酱碟、装盘、最佳食用时间、感官特点。
本文件适用于潮州菜潮州牛肉火锅的烹饪。