小嶋老师的点心教室 （日）小嶋留味 著 2014年版

小嶋老师的点心教室
作者： （日）小嶋留味 著
出版时间：2014年版
内容简介
本书从制作材料和工具开始，详细介绍了如何才能制作出和小嶋老师一样的美味糕点。对于糕点制作来说，细节决定成败，跟着小嶋老师一步一步的进行，保证绝不失败。书中重点介绍了小嶋老师店铺中最受欢迎的泡芙、黑森林蛋糕、戚风蛋糕、蛋糕卷和派等短款明星产品，并将制作过程共的要领和秘诀一一进行了详细的介绍，跟着小嶋老师一起动手吧，你也能制作出名店的味道。此外，书中还对烘焙过程中的难点和易出现的问题，进行了有的放矢的解答。
目录
制作美味点心的捷径…………………… 3
道具的选择与使用……………………… 7
◆ 第一章 ◆
●挑战禁忌、众爱所归的泡芙
夹心泡芙…………………………………18
小贴士01 裱花袋的使用方法 …………23
硬皮泡芙…………………………………24
坚果酱夹心棒……………………………26
◆ 第二章 ◆
●不过分烘焙的美味点心
蒸烤黑森林蛋糕…………………………30
杯形黑森林蛋糕…………………………34
布列塔尼小圆酥饼………………………36/38
香草布雷茨………………………………37/40
维也纳曲奇………………………………37/41
小贴士02 香草糖的做法 ………………41
◆ 第三章 ◆
●用纹理粗犷的蛋白霜来做点心
抹茶口味的戚风蛋糕……………………45/46
煎茶口味的戚风蛋糕……………………45/49
◆ 第四章 ◆
●用纹理细腻的蛋白霜来做点心
奶油夹心蛋糕卷·原味 …………………52/54
奶油夹心蛋糕卷·抹茶&红豆……………52/56
酸奶冰冻夹心蛋糕………………………57
牛轧糖奶冻………………………………61
◆ 第五章 ◆
● 用搅拌好的黄油制作出脆酥饼
香蕉&菠萝蛋派 …………………………66
小贴士03 了解烤箱的特点 ……………70
法式咸派…………………………………71/72
扁豆派……………………………………71/73
小贴士04 确认蛋挞皮的孔洞 …………73
大黄派……………………………………74
反转苹果派………………………………76
◆ 第六章 ◆
●在烤箱里煮出来的点心
林茨挞……………………………………80
小贴士05 覆盆子酱的制作方法 ………83
◆ 第七章 ◆
● 打发方法与和面方法，孕育出与众不同的磅蛋糕
香草磅蛋糕………………………………87
小贴士06 用一种食品搅拌机
制作香草磅蛋糕…………………………90
柳橙口味仲夏蛋糕………………………91
◆ 第八章 ◆
●口味绝伦的冷凝点心
蜂蜜奶冻…………………………………96
小贴士07 杏酱的做法 …………………98
咖啡奶冻…………………………………99/100
茉莉花茶奶冻……………………………99/100
小贴士08 关于明胶 ……………………100
关于材料…………………………………101