DB6108/T 108-2025 榆林特色食品加工技术规程干炉

榆林市干炉加工技术规程总结

一、适用范围

• 适用于以小麦粉为主料，经和面、制馅、包馅、成型、定型、烘烤等工艺制成的榆林特色食品干炉的加工。

二、规范性引用标准

• 引用包括GB/T 1355（小麦粉）、GB 2716（植物油）、GB 2760（食品添加剂）等10项国家标准，确保原料、生产及包装符合安全要求。

三、术语定义

• ​​干炉​​：以小麦粉为主，经特定工艺制成的包馅烘烤食品，中心点红为特征。

四、原辅料要求

1. ​​小麦粉​​：符合GB/T 1355，无杂质、异味，粗细均匀。
2. ​​植物油​​：GB 2716标准，确保油脂安全。
3. ​​食糖与盐​​：分别符合GB 13104和GB 2721。
4. ​​加工用水​​：GB 5749生活饮用水标准。
5. ​​添加剂​​：按GB 2760规定使用。

五、加工场所与设备

1. ​​场所要求​​：分区合理、远离污染源。
2. ​​主要设备​​：
   • 和面机、成型模具、电饼铛（200-220℃）、电热烤箱（230-260℃）、封口机等。

六、工艺流程

1. ​​和面​​：小麦粉加植物油及60-100℃水，搅拌10-20分钟。
2. ​​制馅​​：炒制微黄小麦粉与糖/盐、植物油混合。
3. ​​包馅​​：分剂擀皮，包入馅料。
4. ​​成型​​：模具压制成型，中心点食用色素红点。
5. ​​定型​​：电饼铛双面焙烤（正面7-10分钟，反面4-6分钟）。
6. ​​烘烤​​：烤箱230-260℃烘烤20-25分钟。
7. ​​包装​​：自然冷却后使用符合GB 4806.1的包材密封。

七、过程控制

1. ​​清洁管理​​：每班次后彻底清理设备、模具及场地。
2. ​​记录追溯​​：原辅料采购、加工、储存等环节需完整记录。

八、质量验证方法

1. ​​原辅料验证​​：查验采购单、检测报告等文件。
2. ​​设备与场所​​：现场检查合规性及分区布局。
3. ​​加工规范性​​：通过生产记录和现场观察确认工艺执行。

九、其他信息

• ​​专利声明​​：文件可能涉及专利，发布机构不承担识别责任。
• ​​归口与解释​​：由榆林市市场监管局归口，市食品检验检测中心解释。
• ​​首次发布​​：2025年，联系方式附于文件末尾。

该标准系统规范了榆林干炉生产的全流程，从原料选择到成品包装均严格遵循国家标准，确保产品传统风味与食品安全。