DB36/T 578-2025 地理标志产品质量要求 丰城冻米糖

以下是《地理标志产品质量要求 丰城冻米糖》（DB36/T 578-2025）的详细内容总结：

​​一、范围​​

• 规定丰城冻米糖的术语定义、产地范围、技术要求、检验规则、标志标签、包装运输贮存及溯源管理。
• 适用于地理标志产品丰城冻米糖的原料、加工、销售、检验及保护管理。

​​二、规范性引用文件​​

• 引用 ​​32项国家标准/行业标准​​，涵盖原料、检验方法、包装等（如GB/T 1354大米、GB 2716植物油、GB 7718标签通则等）。

​​三、术语和定义​​

• ​​丰城冻米糖​​：以丰城市产糯米为主料，经清洗、浸泡、蒸制、摊凉、搓散、晒（烘）干制成冻米，再经食用油脂膨化，辅以白砂糖、麦芽糖，选择性添加桂花、芝麻等原料，混合成型切割而成。

​​四、产地范围​​

• 限定于​​江西省丰城市​​（具体范围见附录A图示），需符合国家知识产权局公告的保护区域。

​​五、技术要求​​

​​1. 原辅材料要求​​

• ​​糯米​​：产自丰城保护范围，符合GB/T 1354。
• ​​其他原料​​：
  • 白砂糖（GB/T 317）、植物油（GB 2716）、动物油（GB 10146）、麦芽糖（GB/T 20883）；
  • 桂花（NY/T 1506）、脱水蔬菜（NY/T 1081）、芝麻（GB/T 11761）、果仁（GB 19300）、柚丝（GB 14884）。

​​2. 生产工艺​​

• 流程：除杂→浸洗（温度控时）→蒸煮（35–45min）→摊凉搓散→干燥（晾晒或烘干至水分8%–10%）→膨化（油炸180℃或焙炒160–170℃）→混合（冻米与糖浆5:1）→成型切割。
• 关键工艺：
  • ​​冻米制作​​：立冬后0–15℃（最佳5–10℃）环境下干燥；
  • ​​膨化​​：油炸8–12秒或砂炒至膨化完全。

​​3. 感官指标​​

​​4. 理化指标​​

​​5. 净含量​​

• 符合《定量包装商品计量监督管理办法》（JJF 1070）。

​​六、检验规则​​

1. ​​组批​​：同批次、同生产线、同规格产品为一批。
2. ​​抽样​​：随机抽取检验量3倍样本。
3. ​​检验分类​​：
   • ​​出厂检验​​：感官、水分、净含量；
   • ​​型式检验​​：全项目（每半年1次，停产复工或原料变更时必检）。
4. ​​判定规则​​：任一指标不合格即复检，复检仍不合格判为不合格；微生物超标直接判不合格。

​​七、标志、标签、包装、运输、贮存​​

1. ​​标志标签​​：
   • 符合GB/T 191（包装图示）、GB 7718（预包装标签）、GB 28050（营养标签）。
2. ​​地理标志专用标志​​：
   • 需向丰城市知识产权部门申请，经国家知识产权局核准后使用，标注产品名称、标准号及企业统一社会信用代码。
3. ​​包装​​：
   • 材料符合GB 4806.1/6.7/6.8（食品接触安全），封口严密。
4. ​​运输​​：
   • 工具清洁，防雨防晒，轻搬轻放，禁与有毒物混运。
5. ​​贮存​​：
   • 仓库干燥清洁，防潮防鼠防尘，禁与有毒物混存。
6. ​​保质期​​：标签明确标注。

​​八、溯源管理​​

• 生产者应建立追溯系统，记录原料来源、加工、储运等全过程关键信息。

​​附录​​

• ​​附录A（规范性）​​：产地范围图（江西省丰城市全域）。
• ​​附录B（规范性）​​：
  • 冻米需立冬后低温（0–15℃）制作；
  • 膨化工艺分油炸（180℃/8–12s）或焙炒（160–170℃）；
  • 混合比例：膨化冻米与糖浆重量比5:1。

​​主要修订内容（vs 2017版）​​

1. 增加 ​​"地理标志专用标志"使用规范​​（第7.2条）；
2. 新增 ​​"溯源管理"章节​​（第8章）；
3. 调整 ​​水分上限​​（5.0% → 原6.0%）；
4. 细化 ​​冻米干燥工艺​​（允许烘干替代晾晒）；
5. 更新引用标准（如GB 5009系列替代旧版检测方法）。

​​总结​​：本标准严格规范了丰城冻米糖的产地限定、原料品质、传统工艺（冻米低温制作）、理化指标及质量管控全流程，突出地理标志产品的独特性和安全性要求，强化溯源与专用标志管理，确保产品的地方特色和品质一致性。